元氏殷村,元味巷裡驢肉香

元氏,據班固《漢書》戰國初趙國封公子元於此,故曰“元氏”。


元氏有山、有水、有丘陵、有平原,有東部平原的麵食,也有西部山區的山貨。


是個千年古縣,這裡曾經是東漢明帝劉莊誕生地,戰國名將李牧、楚漢名士李左車的故鄉,是石家莊市最古老的縣城之一,2010年被聯合國地名專家組中國分部認定為“千年古縣”


元氏漢文化烙印較深。元氏的殷村目前已經打造成為一個以漢文化為標誌的文旅小鎮。


元味巷已經建成25座漢代風格建築群,呈現“亭臺樓榭齊競秀,妙筆繪就漢時風”風貌。


元味巷以殷村驢肉美食文化、常山故居漢文化為依託,打造集美食休閒、文化體驗、生態遊覽、文創商品售賣等於一體的、以特色餐飲為主的商業步行街。



2020年12月8日晚,中央電視臺新聞頻道走進元氏殷村特色文旅小巷——元味巷,直播了夜幕下元味巷的煙火氣息,展現了元味巷的驢肉飲食文化。



元味巷,這裡有石家莊人最為熟知的美食——驢肉!


我很奇怪,農耕時代,北方地區毛驢很常見,元氏不是毛驢主產地,為何元氏殷村驢肉是遠近聞名的美食?


據悉,殷村驢肉始加工於二十世紀初,起初由村人王喜自己配方煮制,趕集上廟去賣,漸漸在當地小有名氣,後經多年探索改進,成為本地名吃。現主要有地處元氏縣殷村村南的順路驢肉老店和景緒驢肉火鍋。



俗話說"天上龍肉,人間驢肉"。驢肉肉質細嫩,香醇可口,是典型的高蛋白低脂肪食物,具有補血、益氣、滋陰、養顏之功效。


殷村位於紅旗大街南,距離市區約25公里,個人經過殷村,殷村幾家驢肉館子都吃過,感覺殷村驢肉有三大要點:


其一,驢齡,10齡左右的“老驢”為最佳。“好驢好肉 細火慢燉”,驢子買回來以後,根據情況於牧場精 心調理,以脂肪厚度達到兩指左右為最佳。


驢齡太短,燉不出味兒。



其二,中藥滷料要好,這個是味道的關鍵。10齡老驢,纖維化較重,吃起來很柴,沒有一副好滷料,沒啥滋味。


其三,就是要慢火慢燉。老驢不慢燉,柴的沒法吃。驢肉經過10個小時以上的燜煮,秘製料方與驢肉的香氣完美結合。入口韌而不柴,香而不膩,再輔以醋蒜汁蘸食,才是美味。


現在買量大了,一些路邊攤,驢齡太短、驢肉太嫩,用高壓鍋煮驢肉,滷料沒入味,撈出來的驢肉,東北人講話“水尿八湯”的,沒啥味道,跟高壓鍋燜煮的豬肉沒啥兩樣。


感覺當地政府應該提升一下管理,制定一個標準,不能低水平、作坊式無序發展。


殷村驢肉吃法,本地人豪橫吃法就是,一盤手撕驢肉,缸爐燒餅夾驢肉或驢肉燜子,再來碗兒餄餎面,一盤手撕驢肉約25元,驢肉燜子免費添加。


也可以講究一點,坐包間吃全驢宴或驢肉火鍋。


吃膩了豬牛羊肉,來一次驢肉,不一樣的味道,俗語,天上龍肉,地上驢肉,這是可以和天上龍肉媲美的美食,龍肉應該是沒人能吃到,但驢肉,這可是實實在在的人間美味。


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