老屠夫40年經驗,買豬肉牢記“4不買6認準”,輕鬆買好肉,不上當

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『買豬肉,牢記“4不買6認準”,營養高肉質好,不會被肉販子忽悠』

在中國,你問10個人,肯定有9個人都愛吃豬肉,前兩年因為非洲豬瘟的原因,豬肉價格漲到三四十元,但還是擋不住人們吃豬肉的熱情。

老屠夫40年經驗,買豬肉牢記“4不買6認準”,輕鬆買好肉,不上當

現在豬肉已經回到了10元檔,可以痛快地吃肉了,對於愛吃肉的我來說,簡直太幸福了。每個週末,我都要去超市買2~3斤豬肉,放進冰箱裡冷凍起來,夠吃一個星期了。豬肉的做法很多,比如回鍋肉、紅燒肉、粉蒸肉等等,都是很多人愛吃的。

想要做出好吃的豬肉,首先要買到優質的豬肉,什麼樣的豬肉值得買呢?今天我就和大家說說買豬肉的技巧,學會後輕鬆買到好豬肉,不會被肉販子忽悠。

老屠夫40年經驗,買豬肉牢記“4不買6認準”,輕鬆買好肉,不上當

農村老家有個張屠夫,已經63歲了,他殺了40年的豬,對豬肉太瞭解了,是哪個部位的肉、新不新鮮,老張頭看一眼就知道。

他告訴我,買豬肉要牢記“4不買6認準”,保證豬肉營養高肉質好,怎麼做都好吃。

一、3種豬肉不能賣

1、病、死豬肉

吃病死、毒死或其他原因死亡的豬肉,可能導致食物中毒,或被傳染人畜共患病。一般這種豬肉只會出現在肉攤上,尤其是農村大集上,超市基本不會有。

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得病和死後宰殺的豬肉,它們的共同特點就是血液不流動了,導致血水無法放乾淨,豬肉顏色呈暗紅色,能在肌肉間的毛細血管中發現墜積性淤血。而且組織也容易被血水浸染,呈大面積紫紅色。用手按壓,有暗紅色血滴溢出。

2、注水豬肉

在肉攤上,經常能發現注水豬肉。大家有沒有發現,有些肉販子經常拿一塊抹布,時不時地就在豬肉上擦一擦,那就要小心了,八成就是注水豬肉。

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豬肉注了水之後,看起來有些發亮,比較膨脹,而且會比較溼潤,結締組織呈水泡狀。用刀切開後會有水珠往外冒,用手按壓後可能滲出血水。可以用紙來測試,把紙巾放在肉上,紙變油了說明是正常豬肉,紙變溼了說明是注水肉。

3、母豬肉

雖然沒有明確禁止售賣母豬肉,但從口感上來說,母豬肉比公豬肉要差很多。母豬由於生長週期比較長,豬皮粗糙,比較厚,顏色也發白,肉質比較鬆弛,彈性很差。

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如何分辨母豬肉和公豬肉呢?看豬皮和脂肪的連接處就行了,母豬肉的豬皮和脂肪連接不緊,有一層粉紅色的薄脂肪,而且皮下脂肪也比較薄,使肌肉部分看起來很瘦,顏色呈磚紅色,所以很多肉販用母豬肉來冒充牛肉。

4、變質肉

豬肉只有新鮮的才好吃,如果變質了,口感、味道都會大打折扣,哪些豬肉是變質肉呢?

①顏色:正常豬肉是鮮紅色或粉紅色,如果豬肉發黑或發白,都是不好的豬肉。

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②彈性:新鮮豬肉富有彈性,用手按壓後能迅速恢復,但變質後彈性變差,按壓後不恢復。

③手感:豬肉如果是新鮮的,用手抹上去很油,變質後會發黏,是滋生細菌導致的。

④氣味:新鮮豬肉只有淡淡的腥味,如果有很大的腥味、酸味、臭味等,就是變質肉。

老屠夫40年經驗,買豬肉牢記“4不買6認準”,輕鬆買好肉,不上當

二、買豬肉就認準這6種買,營養高肉質好,適合多種烹飪方式。

1、裡脊肉

裡脊肉位於脊骨下方,和大排骨相連,是一條純瘦肉,沒有筋,是豬身上最嫩的一塊肉,可切成肉絲、肉片、肉丁烹飪,適合煎、炸、熘、炒、爆等做法。

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2、臀尖肉

臀尖肉位於豬後臀的上方,也是一塊純瘦肉,肉質鮮嫩不柴,可以代替裡脊肉,適合炸、熘、炒。

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3、坐臀肉

坐臀肉也叫二刀肉,在後腿上方、臀尖肉的下方,瘦肉較多,不過和臀尖肉比起來,肉質要老一些,適合做白切肉或回鍋肉。

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4、下五花肉

五花肉有2個部位,一個是從豬肋骨上剔下來的肉,叫上五花肉;另一個是豬腹部的肉,叫下五花肉。下五花肉的肉質較好,肥瘦相間層次多,一般有5~7成,極品的能達到10層,很少見。下五花適合做紅燒肉、粉蒸肉、白切肉、扣肉等。

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5、前排肉

前排肉絲豬背部靠近脖子部位的一塊肉,也叫上腦肉,因為有大理石狀的花紋,又被稱為梅花肉。前排肉有9成是瘦肉,其中1成的肥肉以絲狀夾雜在瘦肉中,肉質細嫩,適合煎、炒、烹、炸、燉、烤等多種烹飪方式。

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6、彈子肉

彈子肉在豬後腿上,是一整塊瘦肉,肉質非常嫩,也可代替裡脊肉,烹飪方式和裡脊肉一樣。

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現在大家會買豬肉了嗎?只要記住老屠夫說的“4不買6認準”,就能輕鬆買到好豬肉了。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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