肉絲炒“千張”這樣做,肉絲嫩滑,千張軟嫩,湯汁濃稠,好吃下飯

#秋日好時光#

南京這兩天連續陰雨,氣溫下降,凍得人瑟瑟發抖,孩子嚷著要穿秋褲,真是少見!天氣轉涼了,大家要注意保暖。飲食上也要注重營養,增強抵抗力。


肉絲炒“千張”這樣做,肉絲嫩滑,千張軟嫩,湯汁濃稠,好吃下飯

豬肉在我國屬於消費量第一的肉類,瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,豬肉含有豐富的維生素B,吃後讓人感到有力氣,秋天總體氣候乾燥,多吃豬肉可滋陰潤燥健脾胃。


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千張也叫百葉,豆腐皮,是傳統豆製品,千張是江蘇地區的叫法,北方地區叫幹豆腐。千張薄薄的,像a4紙那麼大,顏色微黃,可涼拌,可煮食,可小炒。千張富含卵磷脂,易消化,吸收快,口感軟,老少皆宜。


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千張和肉搭配,可燒可炒,今天和大家分享【肉絲炒千張】,肉絲嫩滑,千張軟嫩,湯汁濃稠,好吃下飯!


肉絲炒“千張”這樣做,肉絲嫩滑,千張軟嫩,湯汁濃稠,好吃下飯

材料】:豬瘦肉,生薑,蔥,紅辣椒,蒜頭,生粉

做法】:

1,把千張切成絲,用開水燙一下,去除豆腥味。豬肉洗乾淨切成肉絲,紅椒去籽切成絲,生薑蔥備好,洗乾淨,蒜頭拍散剁碎。

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2,往肉絲裡面放入適量生粉,再加一勺鹽,戴上手套抓勻,靜置10分鐘,提前醃製入味。


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加生粉相當於給肉絲穿了一層外衣保護,可以保證炒出來的肉絲鮮嫩,不柴不老。

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3,鍋裡倒油,放入肉絲低溫翻炒,炒至肉色發白。

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再放入生薑,蔥翻炒去腥。

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4,往肉絲里加入一勺老抽,一勺生抽上色調味。

上色

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增鮮

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5,再加適量的水把肉燒開。


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6,再倒入千張絲翻炒,燒開,一股豆香味散開來,千張吸收肉汁更加香濃好吃。

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7,等翻炒入味以後,再放入紅椒絲和蒜頭,加紅椒配色,增加維生素,加蒜頭起香。

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8,加雞精,出鍋裝盤。


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肉絲鮮嫩,千張軟嫩,湯汁濃稠,好吃下飯


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小貼士

1,肉絲下鍋前要用生粉和鹽,提前醃製入味,肉外面多一層包裹,下油鍋以後,不柴也不老。

2,千張要用開水燙一下,去除豆腥味。

3,加青椒紅椒是為了配色,加蒜頭是為了起香。

4,肉絲因為用生粉提前醃製,所以湯汁就有勾芡的作用,千張和肉絲都裹著濃稠的湯汁,每一口都香濃入味,好吃下飯。

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