桑葚酒
每年的四五月，沒有什麼應季的水果可以吃的時候，桑葚就來了。說是水果，其實感覺更像是野味。因為桑葚的果實實在是不夠大，小小的一顆拿在手裡就像是一截斷了的江米條，就算是整個吃下去分量也是有限的。
熟透了的桑葚會隨著風掉落在樹下的泥土裡，時間一久就是一片黑紅色的漿液。人們很難在非常恰當的時間裡採到桑葚，遲了會爆果，早了顏色還是紅色，果肉還是硬的，一顆一顆的小粒裡也沒有紫紅的漿液。
做桑葚的酒是一個很好的可以大口品嚐桑葚味道的方法。去掉果蒂，放入清水泡上幾個小時，去除雜質。放在陰涼的地方控水、瀝乾，讓其表面變得乾燥。尋一個乾淨的玻璃廣口瓶，放一把桑葚進去，用擀麵杖的一頭搗碎；再放進去一部分，繼續搗碎。當所有的桑葚都處理完畢後，你得到的是一瓶果醬。保鮮膜封口，擰好瓶蓋，剩下的事情交給時間就好。
整個夏季，甚至到秋季，都可以任由桑葚在瓶中發酵。從外面來看，你會發現汁液變得越來越多，一點一點上升，佔滿瓶子空白的地方。像桑葚這樣的果酒，其實任何時候喝都是適宜的。如果非要選擇一個日子，最近的就是中秋節了。
打開蓋子，揭去保鮮膜，一股酒精的味道率先衝進你的鼻子，似乎還帶著點水果的甜膩。用一把長柄的小勺取一些出來，盛在一個直接可以食用的小碗裡，或者可以用篩子過濾掉渣子，只留下紫紅色的液體。這些液體已經有明顯的酒的特性，抿一口，就是酒，完全沒了水果的屬性。只有那些深沉的顏色，提醒我們它曾經是水果。
這種自制的果酒不能貪杯，淺嘗輒止就好。因為沒有摻水的緣故，濃度還是比較高的。度數雖然低，喝多了也是會醉人的，喝酒的人一定要明白這一點。
疫情之前，小區門口有一家河北一家人開的小超市。店老闆介紹說，葡萄豐收的季節，他們會用巨峰一類的品種自制葡萄酒。方法和做桑葚酒的思路大致相同，唯一不同的是他們要加入大量的白砂糖。
除了水果酒之外，還有一類是糧食酒。家鄉縣城的酒廠製作的應該就是這一類，都是四五十度的高度白酒。是北方人喜歡的度數。
最初的制酒或許是一個偶然的結果。時至今日，人們繼續沿用著各種方法，提取著植物中的精華，用這些不同的味道點綴生活。
梅言梅語
有些水果在成熟之後可以做酒，有些水果卻是在青澀的時候就適合入酒的。用青果做酒要用高度白酒析出其中的味道，然後再是融合和發酵，可以加一些冰糖調味。梅子和杏子應該比較合適。
用天然的新鮮材料做東西，工藝不會太複雜，都是一些非常簡單的動作。重要的是要有耐心等待它們在時間加持下的變化。
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